Kohupiima-vaarikakook

Veel üks kook kohupiimast :) Tegemist suure plaadikoogiga, kus kasutatud täisteranisujahu ja muscovado suhkrut. Märkusena veel, et originaalretsept võetud "Kohupiima- ja kodujuustutoidud 2", kus vaarikate asemel kasutatud rabarberit. Aga kuna rabarberivarred kasvavad juba jõudsalt, siis proovin kunagi ka nendega. Retseptis on öeldud, et kui kasutata tavalist kohupiima, siis võiks lisada täidisesse natuke hapukoort ja maitsestada suhkruga.

Tainas:
8dl speltajahu või täisteranisujahu
2dl heledat muscavado suhkrut
3tl küpsetuspulbrit
1tl vanillsuhkrut
200g võid
2 muna
2dl hapukoort

Täidis:
500g vaarikaid
500g kohupiimakreemi
1dl heledat muscavado suhkrut
3 muna
1tl riivitud sidrunikoort ja poole sidruni mahl

Sega jahu, suhkrud ja küpsetuspulber. Lisa sulatatud või ja hõõru ühtlaseks tainaks. Tõsta 1/3 kõrvale, see jääb koogi peale puistamiseks. Ülejäänud hulka sega munad ja hapukoor. Pane tainas küpsetuspaberiga katud kõrgete äärtega ahjuplaadile (u 30-40 cm).
Sega kohupiimakreem suhkru ja munadega ning maitsesta sidrunimahla ja -koorega. Kata tainas vaarikatega ja tõsta peale kuhupiimamass. Puista üle kõrvalepandud taianpuruga. Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

Õuna-kohupiimakook

Mõnus ja mahlane kook, mille muudab erilisemaks manna. Manna oma teralise olemusega sobib kookidesse hästi.
Retsept on võetud raamatust -  "Kohupiima - ja kodujuustutoidud 2"

Põhi:
160g küpsiseid
70g sulatatud võid
Kate:
400g kohupiima
200g hapukoort
1dl mannat
1.5dl suhkrut
2tl vanillsuhkrut
1tl kaneeli
3 muna
600g õunu
poole sidruni riivitud koor ja mahl

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Vooderda 26cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisesegu põhjale. Vahusta munad suhkrutega, lisa kohupiim, hapukoor, kaneel ja manna. Koori ja riivi õunad, pigista peale sidrunimahl ja sega läbi. Lisa koos riivitud sidrunikoorega kohupiimamassi hulka. Vala segu vormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 35-40 minutit
Raamatus oli öeldud, et kook maitseb kõige paremini  samal päeval leigena. Meie perele passis ka järgmisel päeval.

Kohupiima-aprikoosikook

Nüüd tuleb mitu postitust, kus rõhk kohupiimal ja seda just kookide koosluses. Minu meelest on kohupiim kõige lihtsam, kuid samas väga maitsev toiduaine. Minul õnnestuvad kohupiimakoogid päris hästi ning üldjuhul maitsevad koogid paremini kas järgmisel päeval või kui on lastud pärast küpsemist mõned tunnid seista. Koogi maitse muutub tunduvalt, kui maitsta seda kohe ahjusoojalt või pärast külmkapikülmalt.

Retsept: "100 kooki 2"

Põhi:
4.5dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
2dl tuhksuhkrut
125g pehmet võid
1 muna
1 munakollane
50g hakitud mandleid.
Täidis:
100g hakitud mandleid
3 muna
2tl vanillsuhkrut
1.5dl suhkrut
250g kohupiima
1sl kartulijahu
0.5dl kookoshelbeid
suur purk aprikoose omas mahlas
Kaunistamiseks: hakitud mandleid

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega jahu, küpsetuspulber, tuhksuhkur ja mandlid. Lisa või, muna ja munakollane. Sega ühtlaseks tainaks, keera kilesse ja hoia 1 tund külmas. Täidise valmistamiseks sega omavahel mandlid, mundad, suhkrud, kohupiim ja kartulijahu. Rulli tainas laiali ja tõsta küpsetusplaadile (kasutasin 28cm pirukavormi), nii et ka servad oleksid kaetud. Puista põhjale kookoshelbeid ja vala peale täidis. Nõruta aprikoosipoolikud, lõika viiludeks või tükkideks ja tõsta täidisele. Puista üle hakitud mandlitega. Küpseta 25 minutit.

Kohupiima marja magustoit

Mõnus magustoit, kus annab edukalt kasutada sügavkülma jäänud marjasid. Muidugi veel parem oleks, kui saaks juba värskeid. Küpsistena kasutasin mandliküpsised, mis annavad sellele hapu-magusale kooslusele mõnusa mõrka tooni.

Antud kogusest tuleb 4-5 mõnusalt parajat pokaali :)

100g mandliküpsiseid
400g sidrunimaitselist kohupiimakreemi
200g kohupiima
2sl mett
2sl hapukoort või piima
mustsõstraid või muid marju

Vahusta kohupiimalised mee ja piimaga. Purusta küpsised. Aseta pokaali põhja küpsised, sinna peale kohupiimavaht ning marjad. Siis uuesti kohupiim ja marjad. Kaunista küpsisepuruga. Lase külmas kuskil tunnike seista.

Porgandi-ananassitort

Kerge ja suussulav tort Jako-Jesperile 3. kuuseks saamise puhul. Retsepte, kus porgand on taina sisse pandud, on mitmeid.Olen ise katsetanud päris mitut varianti ja võin öelda, et antud retsept on üks parimaid.

Põhi:
4 muna
3dl suhkrut (2dl on täiesti piisav)
5dl riivitud porgandit
1 purk purustatud ananassi konservi (225g)
1dl õli
4dl jahu
2tl küpsetuspulbrit
2tl soodat
2tl vanillsuhkrut
Immutamiseks - ananassikompoti vedelikku
Kreem:
250g toorjuustu
1dl kapukoort või kohupiimakreemi
3sl konjakit või brändit
0.5dl tuhksuhkrut
Täidiseks - 2dl ananassikeedist (mina seda ei leidnud, kasutasin purustatud ananassi)

Kuumuta ahi 175 kraadini. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Nõruta ananassikonserv, sega kokku porgandi ja õliga. Lisa munavaht ja sega ettevaatlikult juurde sooda, küpsetuspulbri ja vanillsuhkruga segatud jahu. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud 24cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 1 tund. Lase korralikult jahtuda. Lõiga tordipõhi pooleks, immuta kompotivedelikuga ja määri peale ananassikeedis. Kreemi valmistamiseks sega omavahel toasoe toorjuust, hapukoor, tuhksuhkur ja konjak. Kata kook kreemiga ja puista üle pähklitega ning kaunista näiteks viinamarjadega.
Tort sobib söömiseks kohe või järgmisel päeval.

Kirsi-juustutort

Pärit Tordiraamatust ja tegin selle poja 2kuu minisünnipäevaks. Klassikaliselt hea toorjuustutort, millele lisab erksust juurde kirsikate.

Põhi:
200g kakaoküpsiseid (kasutasin Selga küpsiseid)
90g võid
Täidis:
400g maitsestamata toorjuustu
1dl suhkrut
1tl vanillsuhkrut
0.5 sidruni pressitud mahl
3tl želatiinipulbrit + 3sl vett
2dl vahukoort
Kate:
400g kirsse (kasutasin kirsikompotti)
5dl kirsimahla (kompotimahl)
2sl suhkrut
0.5 sidruni mahl
3tl želatiinipulbrit + 3sl kirsimahl

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga voodertatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi.  Täidise tegemiseks sega toasoe toorjuust, suhkur, vanillsuhkur ja sidrunimahl. Valmista ette želatiin. Vahusta vahukoor. Sega želatiin toorjuustumassi hulka ja lõpuks sega juurde vahustatud koor. Vala segu küpsisepõhjale ja lase külmkapis veidi tarretuda.
Valmista ette želatiin, kasutades kirsimahla. Sega želatiinisegu, suhkur, sidruni- ja kirsimahl ning kirsid. Vala segu tordile ja lase külmkapis tarreruda vähemalt 6 tundi kuni üleöö.

Leib

Olen ise leiba teinud juba kuskil 1.5 aastat. Esimest leivategu mäletan hästi - uskumatul kombel õnnestus leib kohe. Tegin ise ka juuretise ning see töötas (vahutas, kerkis jne) kohe hästi. Siis kuskil 3 kuud hiljem suutis ma kogu leivataina ära küpsetada ja läinud mu hea juuretis oligi. Kahjuks teisel korral juuretis kohe tööle ei hakanud, kuigi tegin kõik omaarust samamoodi. Olen saanud laenuks teiste juuretisi ja hetkel küpsetangi sellega.
Minul kehtib leiva tegemisel ainult üks reegel - kiirustada ei tohi. Selle pooleteise aasta jooksul on mul nässu läinud umbes 4-5 leiva küpsetamist (tainas ei kerkinud, liiga vähe küpsetasin, ei saanud leiba vormist kätte).
Oma esimese leiva tegemise retsepti võtsin Ragne blogist http://kokkama.blogspot.com/2008/11/ahjusoe-leib.html ja kasutan seda siiamaani. Olen vahepeal ka väikseste erinevustega retsepte katsetanud, aga minu meelest see kõige parem :)

Kohupiimamuffinid ja väike kringel

Järgnev retsept on pärit raamatust Muffinid 2. Olen sealt juba päris mitmeid muffineid proovinud ja pea kõik on hästi õnnestunud ning maitsenud hästi. Tahtsin end vist taaskord proovile panna ja valisin muffinid, mille nö põhi on pärmitainas. Mul ei ole pärmitaina tegemisega just väga soojad suhted :) Üldjuhul on saiad-pirukad-koogid head ja pehmed ainult küpsetamise päeval, järgmisel päeval söön neid healjuhul vaid ma ise. No ei tea mina, mis ime asi sinna sisse peab panema, et küpsetis oleks hea pehme ka hiljem. Aga vot tänu  - vähemalt ma eeldan - nende muffinite pärmitainale, olen leidnud kõige parema retsepti. NB! nagu mul kombeks ikka, siis tegin retseptis ikka väikese muudatuse - 75g või asemel kasutasin 3 sl õli.

2dl piima
25g pärmi
1-2dl suhkrut
1.5tl soola
2tl kardemoni (minu maitsemeeled eelistavad 1tl)
1 muna
75g võid/ 3sl õli
6-7dl nisujahu
Täidis: 250g kohupiima
1 muna
1dl koort
2sl suhkrut
1sl vanillisuhkrut
1 pakk (45g) Ekströmsi vanillikastme pulbrit
1dl rosinaid
1dl marmelaadi (nt apelsini)

Hõõru toasoe pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoe piim, kardemon, muna ja 1/3 jahust. Sega hästi ja lisa õli. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainaks. Jäta kerkima u 40 minutiks. Sega kokku täidiseained (va marmelaad). Rulli tainas 30-40cm suuruseks ristkülikuks ja lõika 12 nelinurgaks. Kata muffinipanni pesad pabervormidega ja vajuta tainatükid vormidesse nii, et ääred jäävad üle. Tõsta igasse pessa lusikatäis marmelaadi ja seejärel kohupiimatäidist. Tõsta nelinurgad keskele ja näpista kokku. Lase veel kerkida ja määri pealt munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.


Minul tuli seda tainast ja täidist kohe tunduvalt rohkem, kui seda on vaja 12 muffinipesasse. Ei viitsinud ka topelt portsu teha. Mina tegin kringli, aga kindlasti lihtsam variant oleks olnud see, kui rullida tainas lahti, vahele määrida täidist, siis keerata tainas rulli ja lõigata väikesed kettad.
Kringli tegin nii, et võtsin järelejäänud tainast suurema osa ja rullisin lahti ja vahele määrisin järelejäänud täidist. Rullisin kokku ja lõikasin saadud rulli pikkupidi pooleks. Väiksem osa tainast rullida lahti ja määrida sinna vahele endale sobivad täidist. Mina kasutasin võid, suhkrut ja kaneeli. Rullida tainas kokku. Nüüd on kokku 3 pikka riba, mis vaja patsi punuda. Küpsetada u 25 minutit.
Peale tegin glasuuri : 2sl võid, 3sl suhkrut, 1dl hapukoort ja 3sl kakaod.

Kringel sai tõeliselt hea, vaat et isegi parem, kui muffinid.